سعدي

طرز تهیه :

پیاز را پس از پاک کردن و شستن در اندازه ۵ سانتی متر برش داده پیاز را نیز مطابق تصویر برش داده . پوست هویج را تراشیده و به صورت اسلایس برش دهید. روغن زیتون ,سس سویا , آبلیمو, و مقداری نمک و فلفل را مخلوط نموده . میگو ها را به مدت ۱۵ دقیقه در سس بخوابانید, سپس پیاز, پیازچه , میگو , هویج را به سیخ کشیده و روی گریل هر طرف را ۴ دقیقه بپزید .

مواد لازم :

طرز تهیه :

در یک کاسه بزرگ زیره , گشنیز, پودر سیر, پودر چیلی , نمک , ماست , آب آناناس و چند قطره رنگ غذا(در صورت تمایل ) مخلوط کنید. مرغ ها رابه قطعات منظم بریده و به سس بالا اضافه کنید و حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم مرغ ها را در این سس بخوابانید . فلفل ها و پیاز را به قطعات منظم تقریباً اندازه مرغ ببرید. گریل را از قبل روی حرارت متوسط تنظیم کرده و ۶ عدد سیخ کباب چوبی یا فلزی را کنار گذاشته و به ترتیب تکه های مرغ , پیاز , آناناس , فلفل دلمه ای و در هر سیخ یک عدد گوجه فرنی را مطابق شکل داخل سیخ کنید . کباب ها را به وسیله یک قلم مو آغشته به روغن مایع کنید سپس در سینی فر یاظرف نسوز قرار داده و زیر گریل بگذارید تا یک طرف پخته شود برگردانید تا طرف دیگر بپزد .   

مواد لازم :

طرز تهیه :

یک تکه راسته گوساله به کلفتی ۲ سانتی متر انتخاب نموده سپس از شب قبل آن را بادام زمینی یا روغن ذرت آغشته کنید و روی آن را بپوشانید . در یخچال قرار دهید روز بعد روی آن پودر فلفل قرمز بپاشید . شبکه را روی گریل قرار دهید تا داغ شود. سپس تکه گوشت را روی شبکه بگذارید و هر طرف آن را بر حسب سلیقه ۲ تا ۵ دقیق آتش بدهید. در نیمه پخت نمک را روی استیک بپاشید, سپس در دیس مورد نظر سس کچاب را بریزید و استیک را روی آن قرار دهید. بعد سطح روی استیک را به کره آغشته کنید.

مواد لازم :

طرز تهیه :

آب لیمو, روغن زیتون, پیازچه و شبت , زعفران , نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط نمایید . برشهای ماهی را در سس تهیه شده بخوابانید و بمدت ۲ ساعت در یخچال قرار داده , سپس گریل را روشن کنی . ماهیها را مطابق شکل روی سینی فر قرار دهید. فاصله شعله گریل تا سینی حدود ۱۰ سانتی متر باشد . پس از ۶ الی ۷ دقیقه ماهی را برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته شود.

مواد لازم :

طرز تهیه :

این کباب غذای سنتی ایالت پنجاب در هند است .سینه های مرغ را به قطعات مکعبی ۵/۲ سانتی متری خرد کنی . در یک کاسه بریزید . آب لیمو , رب تندوری , ماست و سیر, نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و هم بزنید سپس روی کاسه را پوشانده و مرغ را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در این سس بخوابانید . گریل را روشن نموده , به ترتیب ۱ عدد سینه , ۱ عدد پیاز(مطابق شکل )به سیخ بزنید . با برس مقداری روغن روی پیازها بمالید . کبابها را روی سینی فر گذاشته و زیر گریل به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار دهید. کبابها را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز بپزد . این کباب را با پلو دمی یا با نان مخصوص هند سرو می کنند . 

مواد لازم :

طرز تهیه :

نیمی از آب زرد آلو را گرم کنید. زرد آلوهای خشک را در آن ریخته تا نرم شود سینه های مرغ را به قطعات مکعبی ۵/۲ سانتی متری خرد کنی . هر پیاز را به ۸ قسمت تقسیم کنید . نمکو فلفل , پودر خردل , پوره زیره و آب آنگور را با هم مخلوط کرده , باقیمانده آب زرد آلو را بریزید و هم بزنید قطعات مرغ را به مدت نیم ساعت در سس بخوابانید  داخل هر سیخ به ترتیب یک تکه مرغ , زرد آلو وپیاز قرار دهید . سیخ ها را داخ سینی فر بگذارید , سینی را زیر گریل گذاشته . برای پخت هر طرف کبابها ۵ دقیقه وقت لازم است پس از مدت زمان گفته شده کبابها را از فر خراج کرده با سبزیجات پخته شده و سالاد سرو کنید .

مواد لازم :

طرز تهیه :

استخوانهای جوجه را جدا گرده و به قطعات یک اندازه برش می دهیم . روغن زیتون , خامه , آبلیمو, زعفران و نمک را مخلوط کرده , جوجه ها را به مدت ۲ ساعت در این سس خوابانده , سپس در چوب کباب چوبی فرو می کنیم . به وسیله قلم مو ته ماهیتابه را با کمی روغن مایع چرب کرده جوجه ها را در آن به حالت کبابی سرخ می کنیم . باید حرارت برای کبابی کردن جوجه زیاد و روغن در حدی باشد که فقط ماهیتابه چرب شو . همچنین می توان جوجه ها را به سیخ کشیده و روی آتش مستقیم کباب کرد یا روی باربکیو پخت .

مواد لازم :

طرز تهیه :

ابتدا فیله گوساله را شسته و آن را به صورت ورقه های مستطیل شکل در می آوریم و با بیفتک کوب می کوبیم . فیله مرغ را شسته و به قطعاتی مستطیل شکل بریده و روی آن را نیز بابیفتک کوب می کوبیم . توجه داشته باشید قطعات مرغ باید از تکه های گوشت کوچکتر باشد تا بتوانید آن را داخل گوشت بپیچید. قطعات گوشت را در آب پیاز و نیمی از روغن زیتون از شب قبل خوابانده , قطعات فیله مرغ را نیز در آبلیمو, مابقی روغن زیتون , نمک و فلفل به مدت ۲ الی ۳ ساعت بخوابانید . پیاز را شسته و بهصورت خلالهای ریز و باریک در می آوریم . گوجه فرنگی و قارچ و فلفل سبز دلمه ای را نیز شسته و به خلالهای باریک خرد می کنیم . فیله گوساله را روی سطح صافی قرار می دهیم . فیله مرغ را وسط آن قرار داده و از مواد فوق الذکر مقدار کمی روی آن می ریزیم . فیله گوساله را خیلی با دقت و به آرامی می پیچیم که مواد بیرون نریزید . و از قسمت اتصال , گوشت را به سیخ کشیده و روی آتش کباب می کنیم , در نیمه پخت به آن نمک می زنیم . تزئین کبابها با قارچ که روی آن لوزی های فلفل دلمه ای یا تربچه قرار گرفته است , سفره را رنگین تر می کند.

مواد لازم :

طرز تهیه :

گشنیز , آویشن , جعفری, سیرخرد شده را در یک کاسه می ریزیم . نمک , فلفل , آبلیمو, روغن زیتون را به آن اضافه کرده و تمام مواد را مخلوط می کنیم .سپس میگوها را حداقل ۶ ساعت و ترجیحاً یک شب در این سس در یخچال قرار داده , تا کاملاً مزه دار شود . فر را گرم کنید هر ۶ میگو را داخل یک سیخ قرار داده بطوریکه بین هر ۲ میگو یک برگ بو قرار داده سپس در طبقه بالای فر(زیر گریل) یا روی باربیکیو می گذاریم تا پخته شود . حداکثر زمان طبخ به صورت کبابی برای میگو ۵ دقیقه است .

مواد لازم :

طرز تهیه :

در یک سینی راسته های خرد شده (مطابق شکل ) را چیده و با یک قاشق روغن زیتون و آب لیمو را روی آن بدهید. در آخر روی فلفل های نیمکوب را قرار دهید. سینی را به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید . فلفل دلمه ای را به صورت خلال در آورده , راسته ها و خلالهای فلفل راروی کباب پز قرار دهید تا زمانیکه راسته ها بپزند و فلفل ها نرم شوند. در طول پختبه کبابها نمک بزنید و مطابق شکل با نان لواش سرو کنید .

مواد لازم :